Para conseguir una auténtica Cochinita Pibil, es clave seguir unos pasos particulares . Inicialmente, debes tener una buena piña para la salsa, junto con achiote en pasta que le brindan su tonalidad característico. Luego, la pieza de cerdo, mejor una paleta , se marina en veinticuatro horas. Finalmente, se cocina lentamente bajo tierra , en un h